特集土佐流スローフード「田舎寿司」

高知の食を考えるウェブマガジン「えいにゃあ！」。皆さまのおかげで創刊号を発刊させていただくことができました。

今回の特集のテーマは、『田舎寿司』。全国的にも珍しい、「田舎寿司」と呼ばれるお寿司は野菜のお寿司だったり、魚のお寿司だったり。

さて、土佐流スローフード「田舎寿司」っていったい！？

	たけのこ（ハチク）たけのこ寿司は、シャクシャクとしたその歯ざわりと煮付けた味が酢飯と絶妙な相性の寿司。高知県では他に四角い竹の子「四方竹」の寿司などもある。
	イタドリ同じ四国でも愛媛県などでは、あまり食べられていないというイタドリ。高知県では煮付けにしたりして、昔からよく食べられている。
	ぜんまいこちらもイタドリと並んでよく食される。高知の田舎寿司に使うお酢は柚子を入れるが不思議と柚子の香りとも合う。
	しいたけしいたけからじんわり染みでる煮汁がベストマッチな寿司。
	みょうが甘酢などで味をつけたみょうがを寿司ネタとしている。薄紅色が美しい。
	こんぶ巻き太巻きの海苔が昆布になったもの。昆布の旨味が寿司に染みている。
	こんにゃくこんにゃくに酢飯をつめたシンプルな寿司。ツル・クニャ！な歯応えもクセになる寿司。
	清水サバ姿ずしその姿に驚くが、お頭付きが皿鉢料理には必須の一品。新鮮なサバの旨みが寿司と合う。